Cremiges Risotto mit Pfannen-Gemüse

Cremiges Risotto mit Pfannen-Gemüse

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Wir lieben Risotto sehr, deshalb gibt es heute folgendes Rezept für euch:

Zutaten:

200g Pilze
200g Brokkoli
100g Karotten
150g Zucchini
100g Spargel, nur wenn er Saison hat
3,5 EL Sonnenblumenöl
2 große Zwiebeln gewürfelt
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe 1 L
250g Reis
2 EL Olivenöl
Pecorino nach Geschmack
Margarine

Zubereitung:

Gemüsebrühe kochen oder auch gerne eine fertige nehmen, am besten Bio. Pilze, Brokkoli, Karotten, Zuchini und Spargel in mittelgroße Stücke schneiden. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( ungefähr 1,5 EL) erhitzen und die Pilze scharf anbraten, wieder aus der Pfanne nehmen und seperat in eine Schüssel geben. Die restliche Gemüse mit der hälfte kleingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch plus 2 EL Öl anbraten.
Inzwischen in einem Topf Olivenöl erhitzen, die andere hälfte der Zwiebelwürfel und Knoblauch darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig mitdünsten. Etwas von der heißen Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen. Oft umrühren und nach und nach die Brühe hinzufügen. Das ganze dauert ca. 20 Minuten, zum Schluss etwas Margarine und Pecorino unterrühren.

Zum Anrichten, die Pilze mit dem restlichem Gemüse erwärmen und auf das Risotto oben drauf geben.

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